|
|
Geflambeerde Parelhoenfilets Met Maderasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 parelhoenfilets
1 borrelglas cognac
1dl madera
2etl boter
Voor de saus :
150gr champignons
2dl kalfsfond
2etl tomatenconcentraat
3etl. boter
2etl. bloem
sap van 1/2 citroen
2etl. fijngesnipperde peterselie
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Enkele uren vooraf of de dag voordien :
Verhit boter in een braadpan en bak de parelhoenfilets aan beide kanten. Kruid met peper en zout.
Giet er de cognac over en flambeer (weg van de dampkap). Blus met de maderawijn.
Haal het vlees uit de pan en schik het in een ovenschotel. Giet er het braadvocht over. Dek af en zet koel weg.
Snij de champignons in schijfjes en besprenkel ze met citroensap. Smelt 1 etl boter in een pan en stoof de champignonschijfjes gedurende 5 min.
Smelt 2etl boter in een kookpan en doe er de bloem bij. Roer goed om en laat even bakken.
Roer er de tomatenconcentraat door. Leng aan het kalfsfond tot un een gladde saus bekomt. Voeg de gestoofde champignons toe.
Op het moment zelf :
Schuif de schotel met vlees in de voorverwarmde oven op 225°c en laat gedurende 20 min. gaar worden.
Verwarm de saus op een zacht vuurtje. Giet er door een zeef het braadvocht van het vlees bij. Breng op smaak met peper en zout en werk af met peterselie.
|
|
|